原料
猪肉: 400克， 荠菜: 400克， 广食园面皮改良剂: 3克， 面粉: 500克， 食盐: 4克， 鸡精: 2克， 姜: 5克， 生抽: 8克， 老抽: 5克， 蚝油: 5克， 小葱: 10克， 芝麻油: 5克， 水: 适量
步骤
1准备好猪肉馅，最好是肥三瘦七的比率， 荠菜择好洗净控干 小葱和姜片放入食品搅拌机中，加少许水，搅打成葱姜汁
2打好的葱姜汁，分次加入肉馅中，加入的时候将肉馅朝一个方向搅拌。 将葱姜汁全部拌入后搅拌好的肉馅是膨松且富有弹性的
3调入生抽、老抽、2克盐、1克鸡精、蚝油和芝麻油将肉馅再次拌匀，腌一会儿
4锅中烧开水，将荠菜放入烫至变色后捞出 切成小段，捏去水分
5捏去水分的荠菜放入碗中先倒入少许芝麻油拌匀，再加入2克盐和1克鸡精
6将肉馅和荠菜混合拌匀，饺子馅就好了， 面粉中加250克左右的清水和成面团，静置半小时后将面团揉成长条状
7再切成大小均匀的小剂子
8用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿
9将馅放在饺子皮的中间
10对折饺子皮儿成半圆形，收口处打折捏紧，全部包好后，放入开水锅中煮开，水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀就是煮熟可以开吃了
小技巧
面皮改良剂，让面皮更有韧劲，提高亮度光洁保水持水
