原料
低筋面粉: 100g， 水: 160g， 黄油: 80g， 糖: 5ml， 盐: 1g， 鸡蛋: 3个左右， 馅料：: ， 香草奶油馅: 看前一个菜谱
步骤
1水、盐、糖和黄油一起倒入锅里，用中小火加热并稍微搅拌，使油脂分布均匀，当煮制沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2用木勺或四根筷子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起，一定要快速搅拌。
3直到搅拌得面粉和水完全融合在一起，并不粘锅以后，再关火，然后把锅从炉灶上端离，这时面粉已经全部烫熟。
4用筷子把面糊搅散，使面糊快速散热，等冷却到不烫手，就可以加入鸡蛋液。先加入少量的鸡蛋液，搅拌到面糊把鸡蛋液完全吸收以后，再加下一次。
5此时一定要注意，配方里的蛋液不一定要全部加入，加入蛋液后，面糊会变得越来越湿润细滑。
6用筷子挑起面糊，面糊成倒三角形状，尖角到底部的长度约4cm左右，并且不会滑落，这个过程就表示OK了，不用再加入蛋液。
7最省事的泡芙整形方法，用小勺挖起泡芙面团放在烤盘上（烤盘垫上锡纸）。每个面团之间保持距离，以免膨胀后碰到一起。
8也可以用裱花嘴把面团挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
9把烤盘送入预热210℃的烤箱，烤10—15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180℃，继续烤20—30分钟，直到表面呈黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
10泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃啦！
小技巧
1：每人的烤箱的大小不一样，要根据自己的烤箱的容量设置烘烤温度。 2：面粉倒入沸水锅中时，一定要快速搅拌，使之烫透拌匀。 3：等面糊冷却不烫手时，再加入鸡蛋液，搅拌到面糊把蛋液完全吸收，再加入下一次。面糊过干或过稀，都会影响泡芙的膨胀。搅拌到直至用筷子挑起面糊呈倒三角形状，就可以了，蛋液不一定全部加入。 4： 烤盘上的泡芙面团要保持一定的距离，以免膨胀时，碰到一起。 5： 烤制过程中，切记不要打开烤箱门，泡芙一定要烤到位，出炉后才不会塌陷。
