原料
低筋面粉: 50g， 鸡蛋: 2个（实际用~1.5个）， 水: 80g， 黄油: 40g， 白糖: 1/2小勺， 盐: 1/4小勺
步骤
1按照配方将黄油、水、白糖和盐称量好，准备一口小锅，将黄油、水、白糖和盐倒入锅中。
2用小火慢慢的给锅加热，同时轻轻搅拌，黄油会一点点的在水里溶化（不要用大火，以免黄油还没化而水却先沸腾了）。
3加热过程中将面粉过筛，鸡蛋打散成蛋液。
4油水煮沸之后，要在水还是沸腾的状态下，一次性把过筛好的面粉全部加进去，关火，同时用打蛋器迅速搅拌均匀，进行糊化，温度不够高，面粉的糊化做不好，会影响泡芙成型。
5打蛋器搅拌均匀之后就要换刮刀进行操作了，刮刀用按压的手法来检查这个面团有没有拌匀的时候，就是看看还有没有干粉，这个过程其实也是在挥发面团过多的水分，检查搅拌到没有干粉就可以了。
6然后加入一半蛋液用切拌的手法混匀。泡芙面糊第一次添加的蛋液，是所有蛋液一半的量，因为面糊的温度较高，为了避免温度高使蛋液凝固，所以我们一开始要加入较多的蛋液来降低面糊的热度。
7剩余的蛋液我们要分数次加进去泡芙面糊里，每次加入都搅拌均匀再加第二次。直到面糊变得细腻幼滑，用刮刀提起会流下来，在刮刀边缘形成倒三角，在这个状态面糊就算制作成功了。
8面糊搅拌完之后烤箱190度上下火预热。
9把制作好的面糊转移到裱花袋中，用大孔的裱花嘴，在烤盘中铺上油纸，裱花嘴垂直置于烤盘上方1cm处，挤出一个直径大约3cm的泡芙坯。注意间距要大一些，泡芙膨胀很厉害的。如果要做大泡芙就挤大一点，面糊一定要有硬度，否则是烤不了大泡芙的。
10泡芙挤出来之后会有一个小尖勾，我们用勺子沾剩余的蛋液抹平。
11烤盘放在烤箱中层，上下火190度，烤15分钟，然后转170度 再烤15分钟。
12烤好后放在架子上晾凉，用筷子在裂缝上戳个小洞，用小孔裱花嘴将香草奶油馅挤到泡芙中。
小技巧
1.鸡蛋不一定都放进去，视情况而定，面糊达到想要的状态就可以了。鸡蛋加多了可能会因为面糊水分过多导致成品泡芙塌陷，而水分少了泡芙的膨胀度就会变小，皮也会随之变厚。 2.面糊裂纹的沟槽因尚未烘烤成固体，所以被锁在内部的水蒸气就会从这里排出来，这个时候我们要把温度降低到170度，等到沟槽也烘烤凝固成金黄色的时候，就会变成具有硬度且不会塌陷的泡芙了。 3.如果在烤箱里面膨胀得很好的泡芙一出炉就塌陷了，大部分是因为烘烤不足造成，也有可能是因为你中途打开过烤箱，使得冷空气进去了，所以在出炉之前，切记不要打开烤箱。 4.烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右，吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用170度烤5分钟左右，重新把表皮烤至酥脆，挤入奶油陷即可享用啦。
