原料
老面: , 高筋面粉: 100g, 水: 64克, 干酵母: 1g, 细砂糖: 5g, 主面团: , 高筋面粉: 270, 全麦粉: 30g, 黑芝麻粉: 30g, 红糖: 35g, 水: 200g, 干酵母: 2g, 盐: 3g, 植物油: 8g, 夹馅:: 蜜红豆
步骤
1提前一晚制作老面,材料成团后冬天室温,夏天冷藏一晚(发酵好内部呈蜂窝状)
2红糖先用热水化开,然后晾凉备用
3将发酵好的老面与主面团除了油、盐、黑芝麻粉以外的材料混合搅拌至扩展阶段
4加入油和盐搅拌至完全阶段,最后2分钟放入黑芝麻粉
5滚圆,放在温暖处发酵至2倍大
6发酵好的面团轻轻按压排气,分割成4等份
7滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟
8擀开,放上蜜红豆
9面团盖住红豆,压紧,下面也放上蜜红豆
10再盖住,压紧,中间放上蜜红豆
11然后收口捏紧
12放上烤盘,盖上保鲜膜,放在温暖处进行最后发酵
13快发酵好时预热烤箱200度,撒粉割包
14入烤箱200度20分钟
15出炉以后在烤网上晾凉以后要密封保存