原料
杏仁粉: 60g， 糖粉A: 60g， 糖粉B: 50g， 液化蛋白: 55g， 蛋白粉: 1.2g， 色粉: 适量
步骤
1第一步：准备工作：称量所有原料，必须精确到0.1g，将杏仁粉和糖粉A用手动打蛋器搅拌均匀（如果时间允许，提前3-5天把蛋清分离放入冰箱冷藏，罩个保鲜膜，扎几个洞，因为老化蛋清会更稳定，蛋清组织松散，防止空心，当然，不做也行，我就没做，因为我忘了）
2第二步：打发蛋白霜：将糖粉B和蛋白粉混合均匀，将液化蛋白和色粉放入打蛋盆中，打出鱼眼泡，糖粉和蛋白粉混合物分4次加入蛋白中，打到十分发，能拉起直立尖角并且倒扣不滴落即可
3第三步：搅拌（至关重要）：将打发好的蛋白霜，结合翻拌手法分三次倒入杏仁粉和糖粉A的混合物中。第一拌是压拌手法，用一半的蛋白霜，尽量用盆壁上的，先聚拢再压拌，这一步不用考虑蛋白霜消泡问题，尽可能让蛋白霜和TPT搅拌均匀。第二拌，用剩余的一半，先把蛋白霜铺匀，开始用拌切手法，一圈12下左右，切，聚拢，掏底，翻拌，这是一次翻拌的步骤，然后再切再聚重复三次，一共四次。第三拌，所有蛋白霜都放入，同样，先铺匀，再重复两次拌切，然后改用马卡龙专用刮板，手法是先都聚拢到刮板上，然后让其自由下落进行折叠搅拌，把面糊挑起来，也叫挑拌，重复几次，仔细观察，挑拌到看不见蛋白霜并且面糊呈薄的、均匀的丝带状连续下落即可（切记：翻拌不懂的自行百度）
4第四步：挤饼身：将搅拌好的面糊，装入裱花袋中，在烤垫上挤出直径3.5cm左右的马卡龙饼身，挤的时候注意裱花嘴是垂直并贴近烤垫，但有一定的距离，另只手拖住裱花嘴，保持水平
5第五步：振盘：挤好的马卡龙，连同烤垫一起放入到烤盘中，然后把烤盘端起50cm左右的高度，双手放开，让烤盘自然下落，这样反复几次，如果马卡龙表面有比较大的气泡，可以用用牙签挑破
6第六步：烘烤：烤箱不需要预热，设置上下火50℃，开启热风功能，烤盘放入烤箱中下层，烤箱门上插一根筷子，烤10-15分钟至表面形成一层略硬的壳后，将烤箱开上烤管200℃，单上火烤6分钟，烤6分钟后裙边已经起的很高了，再调成单下火200℃，烤8-10分钟，看到裙边微微上色即可！注意是微微，马卡龙一旦上色就丑了，一种烟熏火燎的感觉油然而生，筷子中途不拔
7第七步：烤好标准：取出前，用手捏住一个晃一下，不变形即可。取出烤箱后，一定要把马卡龙和烤垫移出烤盘，防止烤盘上的温度对马卡龙继续加热而上色，移出后，放置一段时间，待彻底放凉后，才能剥离烤垫，我觉得成功的马卡龙什么都不会留在烤垫上，烤垫非常干净
8第八步：保存：可以放到密封性好的盒子里，冰箱冷藏可以保存一周，放到冷冻可以保存一个月，只需吃之前提前一晚上把马卡龙从冰箱里拿出来，在室内放置几个小时后，即可食用
小技巧
1.马卡龙很娇贵，所以材料必须称量准。 2.加色粉时，感觉颜色浅了，再打发过程中也可以加，直至调出想要的颜色。 3.马卡龙最重要的就是翻拌手法，新手建议自己找视频多看几次。 4.马卡龙不要挤的太大或离的太近，这样振盘后才不会连到一起。 5.晾皮很关键，一定要不沾手才能烤，用手摸感觉有一层硬壳才行。 6.杏仁粉：尽可能选择超细杏仁粉，省时省力，做出的品相光滑。 7.糖粉：选择不含淀粉的。 8.蛋白粉：降低蛋白中的湿度，让蛋白更稳定，不易消泡，防止空心，提高成功率。
