法式马卡龙~french macaron 0

原料

材料, , 蛋白80g,糖粉100g,砂糖100g,杏仁粉100g , , 另外你还需要平整的烘培纸、裱花袋和一个8mm的裱花嘴

步骤

做法

1、准备好蛋白, 室温放置一夜 (24小时), 放置蛋白的容器不要密封, 松松的遮盖一下就可以。我今天因为时间紧急,来不及隔夜准备蛋白,就稍微放置了一个小时,最后也成功了。放置蛋白主要是为了让蛋白更有粘性。如果你不想冒险的话,就还是放置个24小时吧!人家的方子可都说要at least 24 小时呢!

2、把预先准备好的蛋白,分三次加入细砂糖,打发至中性发泡。就是你把装蛋白的容器倒过来,里面的蛋白也不会流动,而且用打蛋白的头挑起蛋白会有一个弯的钩子。

3、把杏仁粉过筛,这里可以买到现成的杏仁粉,但是还是不够细,需要用粉碎机再加工一下。只要你确保这里所需的100克杏仁粉都是过筛后的分量就可以了。

4、把杏仁粉和糖粉混合,再次过筛放入打发好的蛋白里面,用橡皮刀搅拌均匀。这里有一步很重要,因为虽然你把杏仁粉磨的很细了,其实它相对于面粉来说颗粒还是很大,所以一开始生料会很粗糙,你慢慢的搅拌,直到生料变得光滑富有光泽。如果你要加入颜色,那么就这个时候加,颜料最好不要用液体的。当然,你不要用力的搅拌过度。有个办法你可以测试一下是否搅拌到位,就是拿一点生料放在裱花袋里挤一个小圆出来,会有一个小尖尖。如果这个小尖尖慢慢的塌下去,小圆饼的表面变的光滑,那么就是搅拌到位了。如果小尖尖屹然不动,那么就还没有搅拌够。如果小尖尖很快散开,圆饼也很快散开,那么就是搅拌过度了...

5、把准备好的生料放入表花袋,在烘培纸上均匀的挤出圆形。你可以事先在纸上画好圆圈,这样大小可以控制。记得圆圈和圆圈之间要空出距离,因为近了炉子之后它们会膨胀一些。

6、预热烤箱到150度,把挤好生料的烤盘放置30 - 40分钟。这一步非常重要,因为这个步骤才可以让macaron的表面凝结起来,这样烤的时候里面的生料膨胀开来,没有地方跑,只能从下面出来,才会形成那些花边。这里也是为什么需要蛋白有粘性的原因之一,一切都是为了这个小花边。

7、然后,就可以进烤箱啦~~~ 一共需要15-18分钟。进烤箱10分钟之后,把烤盘转个方向,让他们受热均匀,基本上7-8分钟的时候,你就会看到小裙边冒出来啦~~~

8、出炉后的macarons,把他们放凉,然后从烤盘纸上取下。如果有点粘住,就用刀片刮一下。一般成功的macaron很容易取下。然后把相同大小的macaron配成对,放入你喜欢的夹心就可以啦!

相关菜谱