原料
中筋面粉: , 玉米淀粉: , 盐: , 泡打粉: , 鳕鱼: , 土豆: , 欧芹: , 啤酒: 一小瓶, 油:
步骤
1将中筋面粉,玉米淀粉,盐,泡打粉混合,分两次倒入啤酒,搅拌均匀。放置一段时间后用纱网过滤。在鳕鱼条上撒少许盐,在加入盐的面粉(也可加入黑胡椒,大蒜粉等)裹均匀,抖掉多余面粉,放入面糊并让其自动沉入面糊并抖动盆使面糊将鱼条裹均匀
2抖掉多余面糊,放入油锅炸3.5-6分钟,取决于鱼条的大小。
3将土豆洗净,去皮,切成相同大小,浸泡过水去淀粉,晾干,并下锅炸
4下过炸薯条
5当鱼条因面糊膨胀而上浮,并上色均匀,捞出鱼并放置一段时间醒肉。
6捞出薯条,加入盐,少量辣椒粉,切碎的新鲜欧芹,翻滚盆来是薯条着味均匀
7摆盘薯条,在鱼条上撒上盐(黑胡椒)。佐以柠檬,豌豆泥,塔塔酱。
8大功告成
小技巧
面糊过滤是为了不结块,面粉和玉米淀粉的比例大概4比1或者3比一。面糊不可太多,否则炸出的成品会中空而不是面糊紧贴著鱼。鳕鱼一条菲力从中间切开并修整均匀即可。