【转】大蒜罗勒烤牛尾 0

原料

牛尾: 2斤, 姜: 2片, 料酒: 1勺, 香叶: 2片, 桂皮: 一小块, 八角: 1个, 花椒: 10粒, 干红辣椒: 2个, 肉蔻: 1个, 陈皮: 1勺, 葱段: 半根, 罗勒: 1把, 大蒜: 1头, 盐: 适量, 鱼露: 1勺, 酱油: 2勺, 黑胡椒碎: 适量

步骤

1牛尾冲洗干净,部分特别肥的部位的肉单独切开。先把肥肉放入锅中小火煎至肥肉出油,然后放入剩余牛尾,煎至金黄。最后放入炖肉料,加入淹没牛尾的清水,炖2小时

2捞出炖熟的牛尾,沥一下水。牛尾汤放冰箱冷藏后肥油会浮在表面,拿来炒菜很香。

3大蒜剥好后切成两半(想要味道更浓,可以再切碎或者榨成蒜汁儿),和黑胡椒碎、海盐、鱼露、酱油一起淋在炖熟的牛肉上,搅拌均匀,略微腌渍一下。

4烤箱预热200℃,往牛肉上再多撒一些罗勒叶,用刷子往牛肉上多刷点橄榄油。最后把之前煎过的肥肉放在最上层。

5放入烤箱中层,上下火烘烤20分钟,把牛尾表面烤得焦焦的就可以了。烤到10分钟最好翻个面,更入味

小技巧

1 元茜姑娘用高压锅炖牛肉。原文:选一个“牛肉”程序,再减少10分钟,大概35分钟左右。我不爱用高压锅做饭,平时也就是处理半成品用。比如之前的烤猪蹄、广播里提过的蒜爆牛腩,都是先用高压锅压熟,再进行下一步处理,省时间。直接选一个高压锅程序,容易把肉炖的太烂,我一般会减少10来分钟,熟(或差不多熟)了就行,保留口感。

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