原料
水怡: 600克， 水: 90克， 细砂糖1: 100克， 奶粉: 80克， 可可粉: 20克， 盐: 2克（约1/2勺）， 黄油: 80克， 花生米: 500克， 蛋白: 2--3个， 细砂糖2: 20克， 柠檬汁: 10滴
步骤
1将水怡600克、白砂糖100克、水90克一起倒入不粘锅中，用中大火烧沸后，转中火熬制。后将测温计放入锅中，悬在锅正中位置（不能粘着锅底），温度计调至133度（冬天室温偏低时），开始准备其他原材料。1.将蛋白分离2至3个（约80克，想吃软点可加大蛋白量用3个蛋白，硬点可减少蛋白量用2个蛋白）。2.将烤熟后的花生米剥皮，稍切小块点，称重500克放置好。
2称80克牛奶、20克可可粉和2克盐，混合后搅拌均匀，可可粉不能有颗粒。
3糖水熬至110度时，往蛋白中倒入10克白砂糖和柠檬汁，开始用搅拌机打发蛋白，开始起泡后，再加入剩下的10克白砂糖，打发蛋白至硬性发泡。等糖水熬至133度时，倒入打发好的蛋白（不关火，可改用小火），再用手持搅拌机在锅中中速搅拌均匀，呈现图中的白色状混合物。
4将混合的牛奶、可可粉倒入图三中搅拌均匀，再加入融化好的80克黄油液体，继续搅拌均匀，加入500克花生，搅拌。
5稍降温后，将熬好的牛轧糖倒至硅胶垫上，戴上手套不停叠压牛轧糖，让其更有韧性。
6在牛轧糖冷却前，用盆子分装好，定形。
7在牛轧糖温度降至比手温低时，可翻出来用刀切成小块。切勿完全冷却再切，那样很硬、很难切。
8用糖袋包装好，封口保存。
小技巧
想要吃硬点，也可以将糖水熬至135--138度，嚼著更香，但不适合小朋友。133度熬出的硬度，入嘴就会变软，但冷藏后也是硬的。 有问题可加我微信bb3975142具体咨询。
