原料
北京油鸡（公鸡）: 1000克， 花椒: 10多粒， 桂皮: 1小块， 八角: 1个， 干红辣椒: 4根， 蒜（拍碎）: 6瓣， 姜: 7片， 香叶: 2片， 生抽: 3勺， 老抽: 2勺， 豆瓣酱: 1勺， 番茄酱: 2勺， 冰糖: 10克， 盐: 适量， 啤酒: 600毫升， 土豆: 2个， 青椒: 2根， 红椒: 1根， 香菜: 2根， 植物油: 适量， 面粉: 300克， 盐: 3克， 水: 160克， 植物油: 适量
步骤
1这次用到的是林地散养的北京油鸡。鸡肉处理干净洗净控水备用。
2锅中放水，凉水放入鸡块和2片姜。大火烧开煮2分钟，。然后在流动的水下面冲洗掉血污，沥干水分备用。 其余调料也准备好。
3锅中放油，先下入八角、桂皮、花椒、香叶、干红辣椒、姜片和蒜小火炒香（讲究的话可以捞出黑褐色的花椒粒丢弃）再加入一勺豆瓣酱炒出香味后倒入鸡块翻炒，中火多炒一会儿，而后加入番茄酱炒均匀，再加入生抽、老抽、冰糖炒香，倒入啤酒和适量的水。
4水要多些，大火烧开而后转小火慢炖。
5炖鸡肉时准备裤带面。 把面粉和盐混合均匀后，慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖好保鲜膜静置30分钟。
6静置好的面团压扁，切成5份，搓成长条剂子，面剂子表面刷油，然后密封冷藏饧面1个小时以上。
7准备大盘鸡的配料。 土豆去皮洗净切块。 青红椒切段。香菜切小段。
8鸡块炖至8成熟时加入土豆块继续小火炖20分钟，至土豆绵软。 这时候可以尝一下味道，加适量的盐调味。盐不要一开始就加入，那样炖出的鸡肉肉发老不香。
9加入青红椒，开大火翻炒约一分钟，关火撒香菜。
10看！这时候的鸡肉散发的香味已经相当诱人啦。 发现某人在偷吃?
11另起锅烧水煮裤带面。 把饧好的面剂子压扁，用两只手捏住面片两端，边抻边摔，抻拉成长而薄的宽面条。
12水开后入锅煮熟。
13面熟后捞出过冷水后沥干。
14放入盘中。
15上面盖上大盘鸡，拌一拌开吃。 沾满酱汁的裤带面筋道爽滑，软糯可口的土豆和溜达鸡特有的肉香味充满诱惑。 怒吃一盘！
