多出来的、不那么新鲜的杨梅怎么处理-杨梅蜜饯 0

原料

糖(白砂糖、冰糖都行): 适量, 盐: 一小撮, 辣椒粉: 适量, 苹果醋: 适量

步骤

1把杨梅泡在盐水里15分钟或是半个小时,这一步是为了泡出小虫子。但是这批杨梅质量超好,完全没有这些玩意儿。只是例行步骤。

2把杨梅放入锅中,倒入适量白糖。适量就是个人的口味直觉了,我们屋里都嗜甜,所以我加了厚厚一层,齁得嗓子疼。

3加一小撮盐调味,加适量的辣椒粉(要那种细细的小辣椒粉),加半勺苹果醋(这是因为我前边太甜了,而且这批杨梅本身也没酸味),过程中自己调味,味道重了加点水调调(水别加太多,杨梅本来的味道会变淡)

4等杨梅个子缩小大概有一圈吧,关火。(我是把杨梅又放在里头腌了腌,希望更入味)反正你觉得差不多的时候(我是拿一个试了试味,觉得味道差不多了)把杨梅捞出来。

5将捞出来的杨梅放微波炉里去水。有的食谱说用中火叮10到15分钟。我们宿舍的微波炉效率不高,我用了高火叮了14分钟,根据实际情况决定吧

6去水之后,放在糖、盐、辣椒粉混合的调料里再滚一圈,沾得亮晶晶的,就OK啦~(全过程中我都要把杨梅用厨房用纸再吸吸水,实在是水分太多了,但是还是把表面的调料都融化了)

7最后锅里剩的汁没舍得丢,感觉像是浓缩的杨梅饮料。用凉水“冰镇”着(没有冰箱之痛),想喝的时候加水稀释,味道酸酸甜甜的,还有点小咸、小辣,有点像运动饮料

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