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原料
橄榄油: 适量, 大蒜: 一两瓣, 红辣椒: 一两个, 意大利香菜: 一小撮, 口蘑: 两个, 盐: 适量, 意大利面: 适量, 干酪粉: 少许, 朗姆酒或白酒: 一瓶盖, 黑胡椒粉: 少许
步骤
1先照一张全家福,我选用的新鲜意大利香菜,与国内香菜味道不同,买不到可以在欧式调料的商店买干的香菜碎。不建议用香菇代替口蘑,味道差太多,实在没有放少许西红柿丁也味道不错~
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2将蒜、香菜切碎,口蘑切片,红辣椒去籽切小段。
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3用深锅煮水,水开后放少许盐,放入意面。
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4炒锅中放适量橄榄油,将蒜放入炒香,建议中火以免糊掉。再放入大部分香菜碎和红辣椒。
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5放入口蘑,倒入少量朗姆酒或白酒,没有可不放,并加入适量盐,翻炒至口蘑基本熟软关火。
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6将意面沥干水倒入炒锅内,先不要开火,翻拌。
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7加入剩余香菜碎,并倒入少量橄榄油,凭个人口味调整盐和黑胡椒粉,拌匀后开火稍加热。
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8关火,装盘。
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9撒上少许干酪粉,完成。
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小技巧
红辣椒主要是点缀作用,不要太辣的那种。意大利香菜意大利语为prezzemolo。意大利面相对耐煮,建议提前煮几分钟再开始同步炒其他原料。有小伙伴疑惑,意大利的厨师总是能把面卷成一整个大卷放在盘中,而又不弄油盘子周边,是如何做到的。其实有卷意大利面的大长叉子,厨师们用它卷到大汤勺里,再放入盘子中,这样就更美观了。