原料
牛腱子肉: 1公斤， 大葱: 1根， 八角: 1个， 桂皮: 1段， 干辣椒: 10个， 乾花椒: 1汤勺， 豆瓣酱: 1汤勺， 川味红烧牛肉调料: 1袋， 香菜: 1小把， 水面: 2人份， 姜: 5片， 大蒜: 5瓣， 空心菜: 适量
步骤
1牛肉洗净切3厘米见方的大块，加姜片，焯水。捞出洗净。放入高压锅。
2姜切片、蒜瓣剥皮保持完整，干辣椒剪段，大葱洗净切寸段。
3炒锅热油，下干辣椒、干花椒、大葱段、姜片和蒜瓣炒香。下一汤勺豆瓣酱，小火炒出红油。然后下1袋红烧牛肉调料，1个八角、1个草果、1小块桂皮，炒香。加开水，煮开。开水要多加一点，要像炖牛肉汤一样。然后全部倒入高压锅中。
4开火，压力起来后再压20分钟，目的是使牛肉软糯却不烂。关火，卸压。
5烧一锅水，香菜洗净切碎，空心菜洗净，在开水里焯熟，捞入碗里。
6煮面：下水面煮熟，捞入碗中，舀一大勺牛肉汤和牛肉，没过面条，撒香菜碎，开动！
小技巧
地地道道的山城味，尽在这一碗牛肉面中。 所谓原汤，就是用红烧牛肉的原本的汤来吃面，不另外调料，也不另外加水。所有的调料都要在烧牛肉的时候调好，这锅汤才是精华。
