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原料
戚风蛋糕部分: , 鸡蛋: 5只, 白砂糖: 95克(60克蛋白,35克蛋黄), 玉米油: 50克, 低筋面粉: 67克, 纯牛奶: 67克, 可可粉: 25克, 慕斯糊部分: , 蛋黄: 2个, 吉利丁片: 3片(15克), 淡奶油: 150克, 奶油奶酪: 250克, 6寸提拉米苏: 手指饼干版本, 蛋黄: 3个, 咖啡酒: 40克, 马斯卡彭芝士: 250克, 吉利丁片: 2片(10克), 淡奶油: 120克, 手指饼干: 适量, 白色装饰珍珠: 适量
步骤
1戚风蛋糕就不写了大家都知道?
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2蛋黄打发到颜色发白,体积变大。
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315克吉利丁片放在冰水里浸泡备用。
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475克水和75克糖小火加热。
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5把煮开的糖水分次加入蛋黄液里,少量多次哦!把蛋黄打发到颜色发白浓稠状。
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6吉利丁放在热水里融化,倒进蛋黄液里。忘记拍图了,
7室温软化好的奶油奶酪用打蛋器打到顺滑。
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8蛋黄液倒一半到奶油奶酪里混合到无颗粒,在倒回蛋黄糊里搅拌到无颗粒。
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9淡奶油打发至五成发,有纹路能滴落的状态即可,在倒入蛋黄糊里混合均匀。
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10戚风蛋糕切两片,第一层蛋糕片,倒入混合好的慕斯糊,在放一层蛋糕片,再倒入慕斯糊,放入冰箱冷藏4个小时以上。
11冷藏好的提拉米苏拿出来按照自己喜欢的样子装饰就好啦!
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12马斯卡彭室温软化
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13蛋黄打发颜色发白
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14吉利丁冰水浸泡放在热水里融化缓缓的加入蛋黄糊里,
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15马斯卡彭打至顺滑无颗粒,
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16倒一半的蛋黄糊搅拌均匀后在倒回蛋黄糊内,
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17120克淡奶油打到5成发倒在慕斯糊里,
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18手指饼干蘸点咖啡酒摆在模具里倒上一层慕斯糊,
19在摆一层手指饼干倒上慕斯糊,放入冰箱冷藏4个小时以上,
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20装饰成自己喜欢的样子,脱模时拿吹风机或者热抹布沿着模具转一圈下面放个杯子即可,然后就开始享用吧,
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