原料
包菜: 500克， 干红辣椒: 6个(用水泡一会捞出擦去表面水分,这样不容易糊黑)， 葱花: 10克， 蒜: 1瓣切末， 生姜片: 2片， 花椒: 一小捏， 麻椒: 一小捏， 蚝油: 1勺， 生抽: 1/3勺， 白米醋: 3~4滴， 植物油: 适量， 盐: 少许(因为蚝油和生抽已有咸味,所以要谨慎放盐)
步骤
1包菜层层剥开,洗净撕成小块(叶子中间的硬梗去掉不要)
2锅烧热倒入植物油,放入花椒和麻椒小火炸出香味,捞出不用(也可以不捞出,我不喜欢吃的时候咬着整粒的花椒)
3然后放入辣椒还是小火炸制微变色,放入葱花姜片炒香)
4放入包菜开大火急炒稍微变蔫
5放入醋蚝油生抽蒜末快炒半分钟,尝味,撒少许盐拌匀关火
小技巧
1.包菜每一层叶子间的梗都不要,影响口感 2.火候的掌握很关键,特别是炒包菜时一定要用大火快炒,火小了水分就出来了 3.蚝油是一定要加的,手撕包菜的淡琥珀色和那特殊的味道就靠蚝油来调
