原料
中种: ， 天然活跃酵种: 90克， 水: 30克， 高筋面粉: 80克， 糖: 5克， 主面团: ， 高筋面粉: 125克， 水: 75克， 糖: 8克， 盐: 3克， 干酵母: 2.5克， 葡萄干: 30克， 核桃仁: 30克， 馅料: ， 颗粒红豆沙:
步骤
1天然酵母喂养两次得到90克活跃酵母
2混合中种材料揉面至出膜
326度发酵6小时左右，不用可以冷藏保存
4混合除核桃仁和葡萄干外的所有材料，揉至完全阶段
5加入核桃仁和葡萄干，低速揉匀即可
6平摊在撒粉的烤盘上26度发酵30分钟
7表面撒粉，手掌轻拍排出大气泡，翻面，三折，继续26度发酵30分钟
8按压缓慢反弹，取出，分割成两份，三折，继续发酵40分钟
9取出用擀面杖擀长，翻面，加入搓成条的红豆沙，卷起，搓长，打结
10发酵40分钟至按压不反弹，同时石板开始加上，上下火230
11移入石板，烘焙石子上浇沸水，烤12分钟
