原料
老抽: ， 花椒: ， 糖: ， 生抽: ， 姜: ， 盐:
步骤
1准备干辣椒、姜片、糖（炒糖色儿用）、花椒（或者麻椒）
2准备自己爱吃的肉类
3调料
4肉类焯水
5焯水后捞出备用
6炒糖色儿
7炒糖色儿不能着急
8炖料
9卤肉
10卤菜
小技巧
需要准备的辅材辅料有：生姜片，干辣椒(喜欢吃特辣的可以买四川的那种辣椒)，花椒(喜欢吃麻辣的可以买麻椒)，油，盐，生抽2种(海天海鲜酱油和海天味极鲜)，老抽(海天的)，料酒，鸡精粉，糖(炒糖色用)，这个辅料可以根据个人喜欢去采购，比如喜欢吃辣的就买特辣的干辣椒，做饭这事都是活的，大家先收藏一下这些要准备的东西。 制作过程不能用铁锅！！！ 制作过程不能用铁锅！！！ 制作过程不能用铁锅！！！ 制作步骤： 第一步：肉类焯水 第二步：炒糖色。 第三步：熬辣椒水，把辣椒花椒 食用油 姜块 放入清水中烧开之后煮15分钟 。 第四步：调卤汤，加入生抽，老抽，鸡粉，香料包，最后根据个人的咸淡口放盐，一般卤肉要比平时多加盐，这样才能更好的入味。熬制5~7分钟。 第五步：卤食材，把要卤的食材放进卤汤里，在这里强调一下！！！卤食材的时候千万不要盖锅盖！！！一般肉类的煮半个小时左右，这个也是根据个人喜好，喜欢软烂的就多煮会，喜欢有嚼劲的少煮会，这个在制作过程中，自己可以尝一下，觉得可以了，就不用在煮了，还有就是不好熟的先下锅，依次顺序，最好熟的放最后下锅。 第六步：泡制食材，将煮好的食材关火，不要拿出来，放里面进行泡制，一般泡2个小时左右或以上就可以。记住泡制过程也不要盖锅盖或者其他盖子。 料包可以用两次，卤汤可以反复用 如何保存卤料的方法： 卤完浸泡入味之后把卤料包辣椒花椒捞起来单独存放，用袋子放在冰箱冰冻，可以用1-2次，卤水过滤烧开冷却放在冰箱冰冻。卤水是越卤越香可以一直用的。料包用了两次味道不浓了后，其实也不要扔，加一包进去就可以了，卤汁可以一直用，越卤越香，记得保存方法
