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原料
胡萝卜泥: 60g 如用胡萝卜汁56g, a糖: 20g, b糖: 40g, 玉米油: 45g, 低筋面粉: 70g, 一般鸡蛋: 4个
步骤
1把胡萝卜打成泥过筛备用,称好所有食材,蛋白蛋黄分离,蛋白放冰箱内冷藏
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2蛋黄,胡萝卜泥,玉米油,a糖,倒入盆中拿蛋抽混合
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3混合好的液体浓稠乳化
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4筛入面粉,划一字搅拌至无干粉
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5一字搅拌均匀,无颗粒即可,不可过度搅拌,避免出筋
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6预热烤箱170度,高速打发蛋白,b糖分三次加入蛋白中,随着次数降低高速,中速,低速 ,打到湿性偏干状态软一点的小三角
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7取三分一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀,刮刀从中间切入盆底到盆壁刮上来,同时不停的逆时针转动盆子
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8翻拌好后倒入剩下的三分之二蛋白霜中,继续翻拌均匀
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9拌好的面糊应该是浓稠细腻且未消泡的状态
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10蛋糕糊从10cm的高处倒入模具,轻震去除大气泡,烤箱中下层,放入后160°35分钟(时间仅供参考)20分钟加盖锡纸,不然出来就不漂亮了
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11出炉后轻震一下去除热气,倒扣放凉后脱模,切片食用咯
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小技巧
这里烤的6寸,如8寸165度40分钟 ,切记上色就要盖锡纸哦不然颜色就不好看了 时间温度大家还是要根据自己的烤箱调整哦