原料
猪仔排骨: 1斤， 冰糖（白糖也可以）: 75克， 酱油: 25克（其中生抽15克，老抽10克）， 醋: 50克， 料酒: 25克， 葱段: 15克， 熟芝麻: 5克， 姜片: 15克， 油: ， 盐: 适量
步骤
1猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水
2汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
3排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
4蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
5锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
6锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
7待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可
