原料
胖头鱼: 三斤左右, 五花肉: 七八片, 生姜: 三片, 大葱: 少许, 干辣椒: 两个, 麻椒: 少许, 料酒: 两汤匙, 生抽: 一汤匙, 大枣: 两个, 冰糖: 两块, 醋: 两汤匙, 青椒圈: 三五个
步骤
1胖头鱼洗净切成三段,一次吃不完可以分成头尾组合和中段组合两次吃,一鱼两吃美美哒
2洗净鱼头腮部以及腹腔内部的黑膜
3用料酒,大葱,花椒,一点点盐,研制10分钟
4五花肉切一些,稍微厚一点没关系,会香而不腻
5准备后开始热油爆锅,葱姜蒜煸炒食材。五花肉随即翻炒,变色之后喷上生抽,继续翻炒,淋醋,出香。
6最重要的环节,趁热,下鱼;将事先准备好的鱼头劈开,从锅壁滑入锅内,简单翻炒两个回合,加水(我加的矿泉水)漠过食材为宜。
7豆瓣酱三勺,也可以依据个人口味,加冰糖,手撕大枣,干辣椒,白萝卜条,大火转小火炖5-7分钟
8最后大火收汁,将切好的饼条青椒圈下入汤中。出锅即成!美味可口!