原料
切片牛肉: 1盒, 葱,姜,蒜: 少许, 花生油: 适量, 金针菇: 适量, 豆泡: 适量, 干豆腐丝: 适量, 酱油: 1/3碗, 料酒: 1/2勺, 酱豆腐: 1/2块, 韭菜花: 1勺, 蚝油: 1勺, 老干妈辣椒酱: 1勺, 辣椒油: 1勺, 花椒: 少许, 盐: 少许, 香菜: 少许, 鸡蛋: 1只
步骤
1葱姜蒜切末,牛肉片切成适宜的大小
2调碗汁。碗中倒入适量酱油,半勺料酒,加入半块酱豆腐,一勺韭菜花,一勺蚝油,适量老干妈辣椒酱和辣椒油,搅拌均匀。根据味道酌情加减调料
3将水煮沸,下入金针菇,豆泡及干豆腐皮,大约两分钟使其变软后即可捞出待用
4将牛肉片冷水下锅焯水去腥,然后捞出。 在碗中打入鸡蛋清,并将每片牛肉片均匀地沾上蛋清(这是肉片爽滑的关键,但注意蛋清不要过多)
5锅烧热后倒入花生油,开中小火,将沾过蛋清的牛肉下锅慢煎直至牛肉变熟,记得翻面,约两三分钟即可(火候不要过以免影响牛肉口感和色泽)。随后将牛肉片盛出
6可以继续用锅内剩下的油,开大火,锅热时放入花椒,炒出香味时倒入调好的碗汁,翻炒数下放入葱姜蒜末。碗汁烧开后倒入开水,锅内汤汁煮沸后加入牛肉片继续熬煮
7大约三分钟后牛肉进味就可以出锅啦,出锅前可以再加少许盐(不过由于碗汁味道比较重所以也可以不放盐)。将牛肉置于已经煮好的配菜上,再浇上锅内的汤汁,点缀少许葱花或香菜,一道水煮牛肉片就完成啦