原料
低粉: 70克, 蛋黄: 2个, 细砂糖: 10克, 蛋白: 2个, 细砂糖: 20克, 柠檬汁: 几滴, 马斯卡彭芝士: 200克, 动物性淡奶油: 200克, 蛋黄: 2个, 细砂糖: 40克, 牛奶: 30克, 咖啡酒: 15克, 咖啡酒: , 自制香草精: , 防潮可可粉:
步骤
1蛋黄加糖打散
2蛋白加柠檬汁打至粗泡,一次性加糖打成中性蛋白状态
3取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合
4筛入低粉
5拌匀
6面糊装入裱花袋中,挤在烤盘上
7预热烤箱,上下火,中下层,180度15分钟
8蛋黄,细砂糖,牛奶,咖啡酒打均
9隔热水搅拌至80度,呈浓稠状
10隔冷水继续打至冷却浓稠状态
11马斯卡彭芝士打顺滑
12加入蛋奶液打匀,冷藏至浓稠一些
13加入打至6分发淡奶油拌匀
14手指饼在咖啡酒和自制香草精的混合液中浸泡,放在杯底
15倒入芝士糊冷藏保存
16食用前筛上可可粉