原料
【主料】: ， 梅花肉: 250g， 【配料】: ， 生抽酱油: 30ml， 料酒: 15ml， 耗油: 15ml， 细砂糖: 45g， 五香粉: 2.5ml， 红腐乳: 1块， 红腐乳汁/红糟: 15ml， 蒜蓉: 5g， 【表面刷液】: ， 麦芽糖/蜂蜜: 30g， 清水: 30ml
步骤
1【烘焙】烤箱中层，上烤220度（温度随着每次刷蜂蜜再烤，要逐渐降低，最后在190-200度都可以，具体看操作过程），35-40分钟。
2【具体制作方法】 1、首先制作叉烧酱。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱。 2、梅花肉洗净擦干水分，切成厚度为2-3CM的块。将梅花肉放入密封盒里，倒入足够的叉烧酱(3-4大勺)，充分拌匀，放入冰箱腌渍1天。 3、腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱，中层，烤35-40分钟。 4、把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱（随着每次刷蜂蜜再烤，烤箱温度要不断调低，最后在190-200度都可以，反正根据自家烤箱习性来，而且第一次烤的话，注意多观察，随时调节温度）。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。
3【TIPS】 1、红糟是制作红曲酒后剩下的酒糟，呈红色，除了增加风味，也为叉烧肉增添了红色的色泽。如果买不到红糟，可以用1大勺的红腐乳汁代替，或者添加少许红色的食用色素(不推荐)。 2、做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻，非常好吃。如果没有梅花肉，可以用里脊肉代替，但口感会比较干一些，也可以用瘦一点的五花肉代替（去皮）。 3、烤叉烧肉的时候，在表面刷麦芽糖水，使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁，也减少了烤的时候肉里水分的流失。如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替。
