原料
饼皮: ， 中筋粉: 200g， 凉开水（57.5%）: 115g， 油酥: ， 玉米油: 40g， 低筋粉: 20g， 馅心: ， 芝麻红糖: 共20g， 4个糖酥饼: 280卡共1120卡
步骤
11 揉面 揉出筋出膜才包的住油酥和馅心 醒发30分钟（半发） 2 准备油酥 热油加面粉 刮刀切拌成团 3 面团等分 每份揉圆 松弛10分钟
24 准备馅心 拌匀成团 芝麻加红糖加一点点水和玉米淀粉
36 一份面团压扁 包一份油酥 包紧收好 压成扁儿 静置20分钟 7 轻轻抻开成长扁牛舌状 不用抻太薄 然后卷起 不用卷太紧 再次擀成细长条 再次卷起 尽量整齐小方卷 静置10分钟
4 8 把一个卷两端向里折叠 团成团儿 再压成扁儿 注意压扁时候中间厚边缘薄 9 压扁后 包包子手法包一份馅儿 包紧后 压或擀成圆饼 擀扁一点 空心鼓鼓饼 压厚一点 层次感多点
5 10 手蘸水在饼表面沾芝麻 轻轻压 11 烤箱220度预热 入炉转200度 烤15-20分钟 12 出炉放凉网上 趁热吃
小技巧
中式酥皮点心分大包酥和小包酥 大包酥就是大油皮包入大油酥，速度快、效率高、但是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。 小包酥就是大油皮分成小油皮 大油酥分成小油酥，再分别包制与擀卷，这样，层次清晰，酥松性好。 用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等， 其中以猪油的延展性最好，液体油比较不合适。 油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。 起酥点心的油皮和油酥的配比有着一定的讲究，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%或50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥。
