原料
叉烧肉:: , 猪臀尖肉500克: , 叉烧酱3大勺: , 老抽一勺: , 蒜瓣数颗: , 料酒适量: , 炒刀豆:: , 刀豆400克: , 盐适量: , 油适量:
步骤
1想要肉入味快,缩短腌制时间,那就改刀把肉切小块一点,洗净之后控水
2把肉放在盘子里,加料酒、蒜瓣、老抽、叉烧酱。这个叉烧酱的优劣直接决定了成品的品质,我用的是李锦记的叉烧酱,他家的各种酱料一直都不错。
3把酱料在肉上面抹匀,多抓几分钟,这样有助更快入味
4把盘子包上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制一到两天,我用了一天半,已经非常非常入味了
5烤箱预热200度10分钟,烤网放在烤盘之上接油,烤网放中层烤20分钟
620分钟以后拿出,把盘子里剩余的酱料刷在肉的两面
7烤箱温度调整至240度继续烤10分钟,烤好之后放凉
8放凉以后切片
9为了保持刀豆的脆绿,要等叉烧肉凉了我们才来处理刀豆,刀豆要先削成薄片备用
10锅里烧一大锅水,水开以后放少量盐和油进去,然后下刀豆略焯,这里放盐是为了保持豆的翠绿
11焯水以后捞出放到一大盆凉水里过一下,这样是为了恢复豆的脆感,不然豆片软趴趴的
12锅里放少许盐润一下锅,然后捞出刀豆片沥干水分下锅,放盐调味,炒2,3分钟即可出锅
13豆炒好以后装盘, 叉烧肉摆在刀豆上这道菜就完成了