原料
猪小排: ， 绍兴酒: ， 白胡椒粉: ， 旧庄李锦记蚝油: ， 低筋面粉／地瓜粉: 133.5ml， 荔浦芋: ， 蒜瓣（去皮）: 8粒， 香葱（切长段）: ， 干贝（蒸熟约1小时）: ， 鲍鱼洗净，去掉内脏: 1个炖盅放一个， 花菇（最好）／香菇: 10朵， 绿竹笋切片（无酸味）: 半个， 白菜或其他青菜（掰成块）: ， 鹌鹑蛋: ， 鱼皮: ， 蹄筋: ， 海参: ， 酱油:
步骤
1将猪小排泡凉水，约20-25分钟，冲洗干净，控水。 倒入1-2大匙绍兴酒、适量白胡椒粉、2-3大匙蚝油，用手抓匀。腌制1小时（或者装进保鲜袋，冷藏2天，会更入味）。
2在保鲜袋倒入低筋面粉（想要脆一点的用地瓜粉），把小排放入袋中（可以用厨房纸吸去小排的多余水分，再放入袋中），让袋子像气球一样鼓起来，然后晃匀。 静置一下，返潮。
3将芋头去皮，切块和小排一起炸制。
4三种方式： 1、炸至金黄色，捞出，复炸。 2、锅内放入适量的油，煎至金黄，夹出，升油温，复炸。
53、烤箱预热至250度，把托盘均匀包裹一层锡箔纸，喷洒一层耐高温的油。把芋头块和裹着面粉的小排平铺在上面，再在上面均匀喷洒一层耐高温的油。
6烘焙10-12分钟，微金黄色即可
7花菇温水泡软后，去蒂。
8将蹄筋、海参泡软，蹄筋切成段，海参片成厚片。 鱼皮切宽条。 鹌鹑蛋煮熟，去皮。
9热锅热油，中火，爆香蒜瓣和香葱段
10加入1大匙红葱头或市售鹅油金葱，翻炒均匀。
11香菇拧掉水分（香菇水要留着），放入锅内翻炒。
12香菇微金黄后，1.5大匙酱油和2-3大匙蚝油，翻炒均匀。
13加入1-2大匙绍兴酒，翻炒均匀后倒入泡香菇的水、1000cc的水和干红枣，搅拌均匀，大火煮沸。
14加入2小匙鸡粉，尝下味道。 依次加入白菜、笋片、排骨、芋头、鹌鹑蛋、鱼皮、蹄筋、海参、干贝、鲍鱼，不要搅拌，盖上盖子，文火慢炖（小火慢炖），炖1.5小时。
15我们要准备炖佛跳墙的炖盅。 把炖好的食材（除大蒜和葱段）和汤都分别倒入盅内。蒸锅开后，放入炖盅，蒸20分钟。
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小技巧
1、时间充裕的话，干贝用水泡后再蒸。
