原料
鲍鱼: 3只， 海参: 2只， 鱼翅: ， 花胶（中等个头）: 2条， 蛏子: 5个， 瑶柱: 5粒， 鹿筋: 1条， 猪肚: 1/4， 鹌鹑蛋: 6个， 花菇: 5朵， 鸡(去头尾和翅膀）: 1/4， 鸭脯: ， 鸭肫: 2个， 火腿腱肉: 半条腱子肉， 大骨: 5块， 杏鲍菇: 半个， 葱段: 些许， 姜片: 60g， 冰糖: 40g， 桂皮: 6g， 花雕酒: 1000g
步骤
1一桌子的料只为成就一道菜，食材先上个大合照。
2提前5天泡发好海参。
3提前3天泡发好花胶。
4提前5天泡发好鲍鱼。之前看食谱介绍，佛跳墙用的鲍鱼要特别选用干货，才能有那份Q韧感。
5提前3天泡发鹿筋。个人觉得这个有点难，可以选用牛筋即可。
6提前几个小时将瑶柱泡软。
7提前几个小时将花菇泡软。
8将杏鲍菇炸4分钟。按食谱的要求，佛跳墙要加一种食材：冬笋。采购的时候发现冬笋已过季。菜农告诉我只能等明年，有点小失望，毕竟按介绍冬笋应该是有左右到这道菜的口味的。退而求其次我选择了杏鲍菇，简直是惊喜。最后出锅了发现杏鲍菇口感非常好，嫩嫩滑滑，汁都入味了，非常好吃。
9鹌鹑蛋炸个2分钟。
10腱子肉切约1厘米厚。
11将炸的油留35g左右在锅中，下姜片、葱段爆炒。下鸡肉、鸭脯、鸭肫、猪肚、蛏子爆炒一会。下大骨汤400g，花雕酒1000g，桂皮、冰糖一并入锅煮。中火煮开转小火焖25分钟。满屋飘香，到这一步，凡人已跳墙了。
12把料取出。
13挑掉葱、姜、桂皮，汤汁待用。
14层层加料。两片姜片铺最底下，然后杏鲍菇、香菇、鸡鸭肉、猪肚等焖煮过的料。腱腿肉、鹿筋放入。花㬵、干贝放最上面。最后将熬煮好的汤汁倒入。
15用荷叶封口。没有荷叶就如此将整个坛子包起来。炖1.5个小时。
16一个半小时后，开坛，迅速放入海参、鱼翅，鸽蛋放最上面，即刻关好坛口。再炖1个小时。
17色香味俱全。不愧是名菜。汤头醇厚，酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
