原料
饼皮: ， 中筋面粉: 150g， 奶粉: 7g， 转化糖浆: 112g， 枧水: 1.5g， 花生油: 37g， 馅料: ， 哈密瓜: 1000g， 冬瓜: 1000g， 柠檬汁: 15ml， 白砂糖: 120g， 蛋液: ， 蛋黄: 1个， 蛋白或水: 1勺
步骤
1冬瓜哈密瓜分别洗净待用
2冬瓜切小块 锅内添水 水开后把冬瓜块入内 煮至冬瓜块熟透 呈透明状 放凉备用
3煮冬瓜时可先制作哈密瓜 哈密瓜切小块 用纱布挤出汁水
4挤掉水分的哈密瓜丁搅成蓉 备用
5把放凉的冬瓜挤掉水分 搅成蓉 冬瓜水弃之不用
6哈密瓜汁入锅煮 倒入糖 煮至糖溶化 加入哈密瓜蓉和冬瓜蓉
7中火熬制 多翻炒 防糊底
8快炒干时加入柠檬汁
9炒制如图暗黄色 晾凉 备用
10着手饼皮制作 依次放入转化糖浆 枧水 花生油 拌匀
11筛入面粉和奶粉 揉成团 静置1小时
12面团和馅料分均等10份
13把面团按扁 放入馅料
14拇指大鱼际推饼皮
15逐渐包裹住馅料 收口
16月饼模具涂薄薄一层油 压成形
17空气炸锅160度预热5分钟 这时把蛋液搅打均匀
18炸篮铺锡纸把月饼整齐放入
19160度烤3分钟 取出刷蛋液 一次少量 继续烤3分钟后再刷一层蛋液 继续烤14分钟左右 至表面金黄即可出锅
202至3天后 回油后便可食用
小技巧
用模具压成形时可在面板铺保鲜膜 不容易粘
