
原料
高筋面粉: 250克, 可可粉: 10克(不想吃可可粉就加10克面粉吧), 酵母: 3克, 牛奶: 120克牛奶加鸡蛋一共160克, 鸡蛋: 1个, 砂糖: 40克, 盐: 3克, 黄油: 13克, 高筋面粉: 38克, 饮用水: 38克, 酵母: 1/4tsp, 高筋粉: 25克, 开水: 23克
步骤
1准备老面和烫面。 把老面材料混合均匀,室温发酵两小时,转冰箱冷藏发酵一夜备用。 烫面材料混合均匀,冰箱冷藏一夜备用。
2可可面团材料除黄油外,全部倒入面包机,把头天准备好的老面和烫面全部倒进去,启动和面程序。
3面团混匀后,进入扩展阶段加入黄油,继续和面,直到出膜,实在出不了膜也没关系,扩展就行。出不出膜与和面工具有直接关系,实在不行就别费劲了,这个配方做出的软欧已经很软了。我的面包机就比较老,和面三遍也就是个扩展。 如果想加馅,这时可以放葡萄干什么的,和做面包一样,烤出来也挺好吃的。

4发酵到2.5倍大。手指戳面,不回缩不粘手。

5发酵好的面团很健康

6将面团分成大概130g左右一个的面团,盖上保鲜膜,醒发半小时。
7把面团擀成圆形或长条行。铺满馅料。这是红糖核桃花生芝麻馅。

8卷起来,把口捏紧,别露馅,整成自己想要的形状。

9盖上保鲜膜,继续醒发一小时以上,面团涨到两倍的。
10烤箱预热180℃,然后往面团上筛粉,用刀割出花纹。

11入烤箱180℃,烤18分钟。具体要根据自己烤箱的脾气调整。
12出炉!晾凉后放在保鲜袋里,第二天吃还是软软的。加了老面的软欧真的很软。
