原料
排骨: ， 料酒: 1勺， 生抽: 1勺， 白胡椒: 适量， 蒜: 三四瓣， 冰糖或白糖: ， 醋: ， 盐巴: 适量， 柠檬汁: ?， 一壶热水: ♨️
步骤
1小排若干，洗净后，用热水洗去血水，加料酒一勺，酱油一勺，适量白胡椒，（随排骨量增加调料量也可适量增加一点）拌匀腌制半小时以上。（有空就翻一翻排骨，腌制均匀）
2锅内倒足油，开中小火，油烧至7分热。
3（烧一壶热水备用）
4热油时间段可以准备一下排骨，将排骨里多余的水倒出，准备玉米淀粉，将排骨薄薄的裹一层衣服。
5待油七分热，转小火，丢几瓣蒜头下锅，下排骨炸至金黄，（差不多一两分钟的事，也要根据油热度判断，随机应变。绝对不能用大火，排骨很容易焦掉）排骨和蒜头捞出控油。
6将锅内的油倒出，留一点油在锅里（倒出的油下次还可以炸别的东西）放一小把冰糖小火炒化（用手抓的量，白糖也可以，三勺左右，也可以随个人口味和排骨量增加或减少）炒出糖色（一定要用小火，慢慢炒，不然糖会变苦）
7放排骨和蒜头翻炒上糖色，放醋和盐调味（醋三四勺左右，我喜欢酸，所以挤了些柠檬汁下去，味道比多加醋更香甜）
8事先烧好的热水现在就派上用场了，（一定要热水，不然排骨会变老）加入锅内没过排骨就可以，转大火煮开后，转中小火慢炖，炖到只剩三分之一的水，（这个时候可以试一下汁的味道够不够味）转大火收汁。
9排盘~最爱的环节，撒上葱花，放片叶子?或切片柠檬?装饰！色香味俱全！完美～
