原料
蛋白: 170g， 细砂糖: 100g， 玉米淀粉: 10g， 蛋黄: 90g， 玉米油: 60g， 纯牛奶: 75g， 低筋面粉: 100g， 泡打粉: 10g， 奶粉: 10g， 盐: 3-5g， 淡奶油: 250g， 细砂糖: 35g， 火龙果: 适量， 猕猴桃: 适量
步骤
11准备好所有原材料，必须确保工具无油无水干净的
2分离蛋清和蛋黄，可以直接用蛋壳分蛋，不熟悉的朋友也可以用分蛋器辅助，确保蛋清里面没有任何蛋黄
3把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，轻轻晃动一下，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，这蛋黄不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮，把它放一旁备用
4接下来我们打发蛋白，准备好细砂糖，用电动的打蛋器先低速开始打，把一块块的蛋白打散，打散后转高速，打到透明的蛋白打发至白色，提起打蛋器有一个小尖勾时可以开始加砂糖
5[第一次加糖]砂糖分3次加进去，先加入3分之1，继续开高速打发，细砂糖加入之后的蛋白霜会变软，蛋白霜发泡之后会慢慢变硬，然后蛋白霜开始有阻力，打蛋器会慢慢变重，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度
6[第二次加糖] 再将剩余的2分之1的细砂糖倒进去，高速打发，一边转动打蛋器，一边打发到再次出现尖勾，细砂糖完全融化之后提起蛋头再次出现尖勾，但这次的尖勾比第一次的细腻多了 注意：蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去，控制好蛋盆，一边转动，一边把边缘的蛋白霜也打进去
7[第三次加糖] 最后把剩余的细砂糖和玉米粉一起加进去，搅拌一下再开中速，直到玉米淀粉搅拌均匀，这个时候你能看见蛋白霜还有未融化的细砂糖，用刮刀把边缘不均匀的蛋白霜刮进去，混合均匀
8最好再转低速，打蛋器垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，这是为了使蛋白霜形成均匀的小气泡，把大气泡都吸走，每打几圈就要提起看看尖勾的状态，以及蛋白霜是否均匀细腻有光泽，千万不要打发过度了，蛋白霜打发好之后我们需要放在一旁静置一会（大概2~3分钟）
9蛋白霜打好之后我们就要把烤箱上下火160度预热（预热是指烤箱在设定的温度之后，保持通电状态，让蛋糕进去烤箱的时候，烤箱内部温度达到我们所需的温度）
10利用白霜静置的时间来打发蛋黄糊，刚才已经把牛奶和玉米油倒蛋黄里面了，现在要把过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐、奶粉也加进去，然后用手动的打蛋器把材料都搅拌均匀，做乳化作业
11直到面粉和其它材料完全混合均匀，使面糊产生粘性，可以画圈圈，这样才能快速的拌匀面粉，溅起的油一定要用刮刀拨下来，直至搅拌至蛋黄糊细腻，有粘性，无颗粒，这样蛋黄糊就做好了
12蛋黄糊做好后要检查蛋白霜，用一个干净的手动打蛋器，然后舀起一坨蛋白霜看看状态，表面和里面的气泡是否均匀的，最佳的状态是没什么变化的，像刚才静置之前的状态，做出这样稳定的蛋白霜，只需要用手动打蛋器搅拌几圈，蛋白霜的小气泡就会变得均匀细致
13检查完蛋白霜之后分一些到蛋黄糊这里，用切拌的手法，把这部分的面糊混合均匀
14把混合均匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，用翻拌的手法拌匀这边的戚风面糊，先把边缘的蛋白霜刮进去，然后中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起，不断重复，直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止，拌好的面糊质地是细腻的，无明显大气泡的
15拌匀的面糊我们倒入模具里，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，这样能使里面的大气泡自动消除，倒进去之后用刮刀稍微抹平，然后震动模具，把里面的大气泡震出来，再用个牙签，在把面糊表面的小气泡戳破，画圈圈也可以，速度要快，混合的好的戚风面糊要尽快送入烤箱，否则就算现在面糊是成功的，你放置的时间久了一样是会消泡的
16装入模具后的戚风面糊送入烤箱，上下火160度，中下层，烤大概35分钟，即使同品牌同型号也会有温差，时间只是一个参考，时间上下浮动10分钟都是可以的，目测判断就是表面隆起一定的高度，又稍微往下塌一点，即表示熟透了，要是不确定，可以插根竹签进去，没有面糊带出来就表示烤好了
17烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15~20厘米高度摔下去，一两下就好了，不要拼命摔，这样子是为了把蛋糕里面多余的热气给震出来，然后倒扣在晾网上至完全放凉再脱模，不完全放凉就脱模的话，就算是成功的戚风蛋糕它也还是会收腰的
18完全放凉之后我们来脱模，用手沿着模具的边缘，用手指将蛋糕轻轻下压往前拨，让蛋糕的侧面一圈与模具分离至三分之二的高度，然后再顶起底部，把蛋糕取出，再用手往上拨底部，戚风蛋糕就很容易脱模了
19[装饰部分] 1、把脱模后的蛋糕平均切成三片 2、火龙果和猕猴桃分别切小丁和片备用（形状和厚薄看自己喜好） 3、然后淡奶油加糖打发至出现纹路不消失的状态 4、把切好的一张蛋糕坯放到裱花台或者蛋糕托上，表面抹一层薄薄的奶油，再放上猕猴桃丁，在放一层薄薄的奶油，把猕猴桃之间的空隙填满 5再放第二层蛋糕坯，在抹一层薄薄的奶油，再放上火龙果丁，在放一层薄薄的奶油，把火龙果之间的空隙填满 6、放最后一层蛋糕坯，表面抹一层厚一点的奶油，在把剩余的奶油放入裱花袋（我用的是五角星的裱花头），在蛋糕表面挤出自己喜欢的造型，再放上切片后的水果，放入冰箱冷藏半小时就可以享用了
小技巧
1、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）； 2、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡； 3、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡； 4、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的； 5、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤； 6、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
