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原料
韭菜: 一小把, 面粉: 500克, 水: 300克, 酵母: 5, 盐: 5克(可不放), 粉条: 适量, 十三香: 适量, 鸡精: 适量, 虾皮: 适量(可不放)
步骤
1粉条提前冷水浸泡。根据做饼的时间,晚上吃饼,就早上浸泡上。早上做饼,就头天晚上泡上。
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2提前两个小时和面,将面粉、酵母、盐放入面粉中,水一点点加入,根据面团软硬判断要不要继续加入水,这个饼的面团软一些比较好。面团成团就放在室温发酵。冬天发酵时间会长一些,夏季会短,根据面团状态判断,时间不是死的。
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3面团发酵期间,开始准备韭菜馅。韭菜洗干净切约1cm长,粉条也切约1cm长,长短根据自己喜好就行。将切好的韭菜粉条放入合适的碗里里,加入十三香,鸡精,食用油搅拌均匀。因为韭菜容易出水,一定先加入食用油让先充分裹住韭菜表面。开始包馅的时候再加入盐。
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4面团发酵至如上状态,好多均匀的蜂窝状就可。揉面至光滑状态,分割成大小相等的六份
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5韭菜馅里加入适量的盐,搅拌均匀,像包包子一样,一个个包好菜馅,然后包口朝下以次放好。
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6按照先包先烙的选择,先取一个轻轻擀开,不能用力太大,不然会开裂的,这样放入锅里会水分遇到油会滋滋乱蹦哒。
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7平底锅加入适量油,微微烧热,放入面饼,用手轻轻按压,使其向四周再扩张一点点,饼面大小合适,注意不要碰到手。如果你用电饼铛可以不用这样做。
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8小火两面煎至金黄就可出锅
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9逐个按照同样的方法烙好,装盘开始享用吧!在搭配一碗小米粥或者绿豆稀饭一顿美味的早餐就做好啦!
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