原料
中种:: , 高筋粉: 300g, 酵母: 5g, 水: 180g, 主面团:: , 全麦粉: 240g, 红糖: 80g, 盐: 6g, 奶粉: 30g, 水: 120g, 黄油: 25g, 表面装饰:: , 水: 适量, 黑芝麻: 适量, 燕麦片: 适量, 南瓜子: 适量
步骤
1中种所有材料放入面包桶内,揉成光滑面团,面团温度26度,发酵1小时,然后放入冰箱冷藏发酵17-22小时
2按主面团里水量,烧开,将红糖融入热水中
3红糖完全融化,红糖水晾凉备用
4取出发酵好的中种
5中种切小块放入面包桶内
6主面团所有材料放入面包桶,倒入凉透的红糖水,开启揉面程序,将面团揉至扩展阶段进行一次发酵,好酵温度28度,发至两倍大
7取出发酵好的面团,将面团平均分为15份,盖保鲜膜醒15分钟
8醒发好的面团很容易就可以擀开不回缩,将面团擀成长椭圆形
9双手捏住两端向下卷,就可以卷出梭子形状
10卷好面团收口朝下发入烤盘,准备二次发酵
11将烤盘放入烤箱内,设定温度38度,发酵时间设定50分钟,并在烤箱底部放一碗热水,而保持湿度
12发到2倍大取出,在面团表面喷水,撒上黑芝麻、燕麦片、南瓜子
13烤箱设定150度,30分钟,美味出炉
小技巧
1.全麦粉筋度没有高筋粉高,揉面时不要过度,以免断筋 2.全麦粉的吸水率都偏低,红糖水的量只是概量,要根据面团实际准确状态添加