原料
蚕蛹: 适量， 芹菜: 几根， 葱: 一段， 花椒粉: 一点点， 盐: 一点点， 胡萝卜: 一段
步骤
1把新鲜蚕蛹用清水洗净，冷水锅上蒸一会儿至定浆，期间可以剪开一个看下情况，浆定住就可以了。
2将蒸熟后的蚕蛹对半剪开，去除硬芯。
3锅中放入油，油量是平时炒菜的2-3倍，待手能明显感受到油的热浪后下蚕蛹煸炒，这一步需要穿好长袖围裙，因为蚕蛹含水，会溅油。当翻动蚕蛹时阻力变小，茧蛹之间摩擦的声音比较清脆的时候，就可以了，此时蚕蛹的切面呈金黄色，外焦里嫩。如果切面已经变成暗黄，说明有点煸过头了，里面此时也是苏的了，也能吃，就是口感差一点，再煸就要糊了。
4蚕蛹煸好后盛出，葱切葱花，芹菜切小段，胡萝卜切丝，锅中倒出多余的油，留少许底油，爆香葱花，下芹菜胡萝卜翻炒四五下以后放入蚕蛹、少量盐（蚕蛹不吃盐，要少放）、花椒粉，翻炒均匀以后出锅。喜欢香菜的也可以在出锅前放香菜末调味。
小技巧
因为我比较爱吃蚕蛹的原味，所以这道菜的做法和用料比较简单，配菜芹菜是一定要放的，味道清香，也是这道菜调味的精髓，胡萝卜可放可不放。
