原料
板腱牛排: 3块, 盐: 适量, 黑胡椒: 适量, 迷迭香: 适量, 大土豆: 1个, 口蘑: 10个, 中洋葱: 1个, 松露盐: 适量, 黄油: 适量, 植物油: 适量
步骤
1洋葱切成小丁。
2口蘑切碎。
3黄油炒软洋葱后,加入口蘑炒至出水,将水吸出,炒熟口蘑,加松露盐提味。
4土豆切大块,入冷水煮,加少许海盐,煮熟后吸干水,捣碎,加入适量黄油、盐、黑胡椒。
5牛排吸干水,加盐、黑胡椒、迷迭香。
6平底锅放入植物油,高温煎牛排,上色,加入少许黄油,翻面。1-1.5cm的牛排每面2分钟左右。出锅放在金属架子上,盖保鲜膜rest一会,让牛排温度进一步向中心渗透,同时血水渗出。
7方形金属模子内壁抹黄油,放在抹了黄油的烤箱纸上,填一层土豆泥,一层蘑菇碎,再一层土豆泥,上面再盖上一张抹了黄油的烤箱纸,在平底锅内将两面煎上色,脱模。
8摆盘。
小技巧
澳洲谷饲牛排贵贵,挑了其中便宜点的板腱部位,也就是肩胛肉,有点筋,脂肪不多,所以要小心变老。