肉桂卷 0

原料

高筋面粉: 310g, 低筋面粉: 95g, 细砂糖: 45g, 盐: 5g, 干酵母(or新鲜酵母): 4g(or 12g), 牛奶: 100g, 水: 175g, 黄油: 60g, 肉桂粉: 10g, 红糖: 40g, 黄油(融化): 25g, 核桃仁: 80g

步骤

1除黄油和酵母外的其他材料倒入盆中,厨师机揉至成团

2加入酵母,揉至扩展阶段

3加入黄油,揉至完全阶段

4盖上湿布,室温发酵至2倍大

5发酵完成后,分成两份,排气揉圆,盖上保鲜膜,静置松弛20分钟

6松弛期间准备肉桂馅。将核桃仁掰碎,150°C烤7分钟。红糖碾碎成粉末状和肉桂粉混合。黄油融化成液态,冷却备用。

7松弛好的面团,擀成长方形面片,翻面,刷一层液体黄油,撒上肉桂红糖粉,再铺上核桃仁碎。 (⚠️注意:长边留一侧不涂黄油) 从长边一侧卷起,不涂黄油的一侧收口

8卷好后切成4~5厘米小段

9切面朝上摆入烤盘,温度37°C,湿度70%发酵至两倍大

10预热烤箱180°C,中层烤约18分钟

11吃的时候可以浇一点炼乳或者枫糖浆,好吃的不要不要的

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