媲美酒楼卖的松软奶香馒头 0

原料

低筋面粉: 250g, 牛奶: 适量(约115g), 糖: 40g(也可不加), 酵母: 2g

步骤

1酵母放温水里搅拌好放置10分钟左右

2牛奶和糖放锅里加热比体温略高就行,不要太烫。

3低筋面粉放入搅拌器,开始搅打,逐步放入酵母水和牛奶,低筋面粉吸水量少,不用准备太多牛奶,面粉变絮就可以了后面觉得不够再加

4机器打个四十分钟左右就行了,拿出来滚圆发酵,大约两个小时后戳个洞,没反弹没塌下去就行了

5拿出来排气。台面撒粉,折起来往前推。。。不知怎么形容,这样好几次后整成椭圆型,面团下面和表面扑粉防粘,棍子杆成一个长方形,(不用太宽等下还会变长的,现在就那么宽等下不好控制

6长方形边边卷起,滚实,粗细一样,然后用刀,一刀垂直切下去,要干脆。另外不要切成细长型,蒸完会塌的。至少两指宽,宽宽胖胖的最好看

7切完后锅里放点热水,不用太烫,发酵用,馒头放上去,等个十几分钟变大了就开始蒸

8锅体与盖之间放块布接滴下来的水,锅里也要放块布吸水。先开大火,一分钟左右把水烧开调中火约15分钟 ps不锈钢比较封闭里面温度高要开中火,火太大表面会塌 都没有拍图下次有空再补上

9成品。没有那么白,因为没加増白剂,但跟卖的一样松软

10拍个组织

小技巧

贴士就是要用低筋,中筋有嚼劲点,个人喜欢松软的 火候也很重要,决定了馒头外表是否光滑 更多做出光滑馒头细节看这个

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