原料
自制剁椒: 适量， 芋头: 适量， 芹菜: 适量， :
步骤
1自制剁椒（做法见文末）、芹菜、芋头
2带上一次性手套，把芋头刮洗干净，擦干水分，切滚刀（不要切得太大块）。隔水盖盖，大火蒸开，来大汽以后，转中火继续蒸20分钟（不要放盐和水，这样口感才好）
3二十分钟以后，把剁椒撒到上面（可以先撒几颗蘑菇精或蔬之鲜，再撒剁椒，放剁椒以前，不能揭锅盖的哈），每块芋头都要沾到剁椒，这样才进味。自制剁椒，有足够的油保鲜。油、盐、生姜、胡椒粉都有了，就不用再放油盐了
4盖上盖，继续中火蒸五分钟。这期间，把芹菜洗净切细末
5芋头蒸好后，撒上芹菜末即可
6很好吃的。
7~剁椒做法~ • 做剁椒尽量不要沾生水，所有工具洗干净。 • 辣椒（不怕辣的，最好是小尖椒（七星椒、朝天椒），怕辣可用别的）、生姜用盐水泡五分钟，再用清水泡十分钟后，冲洗干净才开始剁。 • 剁的时候，加盐和胡椒粉（放白胡椒粉，不影响辣椒颜色）。 • 剁好后用硅胶铲子（注意保护手，不能用干的皮肤去接触切碎的辣椒）帮忙菜刀将其弄起来，放到瓶子里压紧密封（先不加酒）。 • 等半天至一天，辣椒的汤汁都被盐卤出来了，看看还有多少空间没被浸泡到，再在表面倒上高度白酒（如高度二锅头），一斤辣椒加1~2两白酒，让所有剁椒都刚好淹没在白酒中即可。 • 继续盖上盖，密封好。通常发酵半个月左右，香香的正宗剁椒就出炉了。 • 这个时候，如果要长期保存，可在表面加干净的油（不要用炒过菜或炸过东西的油，要用没用过的油）覆盖整个剁椒，不要让辣椒接触到空气，这样会长时间保鲜。
8剁椒一旦装进容器，除了开盖子的时候，都要密封。另外，剁椒加的盐要多些，自然防腐。不要用陶瓷的（陶瓷器皿有许多小孔）、泡过泡菜的器皿（藏着许多乳酸菌）来装剁椒，否则食物放进去以后，会发酵成泡菜的。玻璃器皿和PP的，用无毒洗洁精彻底洗干净就无妨。
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