原料
鸡蛋: 4个， 色拉油: 50ml， 牛奶: 60克， 细砂糖: 60克， 柠檬汁: 几滴， 低筋面粉: 70克， 17㎝中空模具: 1个
步骤
1准备好食材。所有容器无油无水。蛋黄蛋白分离。蛋白放入冰箱冷藏。
2蛋黄打散，倒入色拉油，牛奶，低筋面粉。
3先用蛋头手动搅打一下，然后开低速搅打均匀。看不到干粉就可以了，不要时间太长了。这样比较省时省力，只要不用力过猛，不用纠结是否会起筋。
4开始预热烤箱，170℃，上下火，烤网放下层，以备后面戚风在中下层位置烤。
5冰箱中取出蛋白。蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次倒入细砂糖，用打蛋器中低速搅打至九成，可以拉出小弯钩的状态。
6取1/3蛋白放入蛋黄糊。
7用刮刀切拌均匀。大概切拌15-20下。
8重复上面两个步骤。再取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。大概切拌15-20下。
9蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白中。
10用刮刀切拌均匀，大概切拌15-20下。得到细腻顺滑的面糊。
11面糊倒入中空模具中，用力震去气泡。
12入烤箱，170℃，上下火，中下层，45分钟左右。
13烤到二十多分钟时，膨胀起来，开裂的越来越好看。
14怕烤糊可以在最后十几分钟时覆盖一层锡纸。动作要快，因为开烤箱门热量流失很快，温度掉的很快。所以不能太早放锡纸，以免影响戚风长高和开裂。
15烤好后立即从烤箱取出来，震去热气，马上倒扣放凉。放一个晚上比较保险。
16第二天早上，看到漂亮的开裂，很有成就感。
17徒手脱模。想我这种手残星人必须要练习多次。
小技巧
1、所有容器无油无水。不要嫌我啰嗦? 2、做蛋黄糊的时候，蛋白放入冰箱，是为了更好的打发蛋白。 3、做蛋黄糊用电动打蛋器搅打，真的没什么不可以，只是过犹不及，千万注意力度，不过力就非常事半功倍。用手动打蛋器和刮刀，都是容易受累不讨好滴。 4、用刮刀切拌时，推荐用大号刮刀，切拌比较彻底，也快速。 5、入烤箱前和出烤箱时务必务必震去气泡很关键很重要。
