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原料
猪里脊: 1块, 菠萝: 半个, 柿子椒: 2个, 鸡蛋: 1只, 盐: 适量, 油: 适量, 胡椒粉: 适量, 五香粉: 适量, 面粉: 适量, 淀粉: 适量, 料酒: 适量, 番茄酱: 适量
步骤
1菠萝去皮,放水(或盐水)中浸泡,防止菠萝口味发涩,切块备用;柿子椒洗净去籽,撕成小块备用。
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2猪里脊肉洗净切成小块,放料酒、胡椒粉、五香粉、少许盐、淀粉腌制二十分钟左右。
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3鸡蛋打散搅拌成蛋液,倒入腌制好的肉中,抓匀。
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4撒入适量面粉、淀粉,继续抓匀,使每一块肉都沾满面粉和淀粉。
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5油锅烧热,放入适量油。
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6裹好淀粉和面粉的里脊肉入锅炸,炸透后迅速捞出。
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7将全部里脊肉二次入锅快速复炸,不到一分钟迅速捞出。这样做的目的是为了使肉质外酥里嫩,烹出焦香。
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8炸好的里脊肉放吸油纸上吸干多余的油分。
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9备两碗水,其中一碗放入生抽、番茄酱调匀;另外一碗放入适量淀粉,调成水淀粉。
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10调好的番茄汁入锅开始烧,切记不要放油。
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11番茄汁烧开后迅速倒入水淀粉调粘稠。
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12烧成最终的酱汁。
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13炸过的里脊肉入锅,不断用木铲翻动,使酱汁充分润进肉中。
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14里脊肉在锅中咕嘟咕嘟的过程就是酱汁不断深入肉质的过程,记得时不时的翻动一下,使肉均匀调和到酱汁,该过程也是肉逐渐变鲜香的重要过程。
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15备好的柿子椒入锅。
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16浸泡过的菠萝入锅。
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17持续翻炒,逐渐让酱汁收汁,也使柿子椒和菠萝与里脊肉混合,慢慢形成酸甜的味道。
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18见锅中酱汁已经收汁,临出锅前加入少许醋提鲜。
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19酸酸甜甜的菠萝咕噜肉是不是很诱人呢?这道菜无论是从颜色还是口感上来说都绝佳。浸润了菠萝汁的咕噜肉一入口便有一种很开胃的酸爽,加之肉质经过油炸,独有一种外酥里嫩的肉香。
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小技巧
菠萝是著名热带水果之一,因其含有大量的膳食纤维,可帮助人体带走肠道内的多余油脂和其他有害物质,多吃菠萝可有辅助减肥之功效。