原料
奶油奶酪: 100-125克， 鸡蛋（大概50克左右的）: 3个， 牛奶: 40克或50克， 低筋面粉: 30克， 黄油: 30克， 细砂糖: 50克， 牛奶的量取决于鸡蛋的大小，如果鸡蛋比较大蛋白会比较多，原食谱是会减少一个蛋白，可是我觉得麻烦，所以就减了点牛奶量让蛋糕体不会太湿: 因为我家的鸡蛋都选比较大的我觉得应该有65克左右
步骤
1奶油奶酪用微波炉解冻软化1-2分钟。软化后取出，用打蛋器垂直抓在手里，紧贴盆边用力的搅拌均匀，边搅拌边加入蛋黄直到加完所有的蛋黄。然后再加入牛奶。
2在蛋奶糊中加入融化好的黄油，边加边搅拌。 我有时候犯懒会把黄油和奶酪一起微波炉解冻软化。
3筛入低筋面粉，用打蛋器用力的划“之”字型，直到面粉搅拌均匀。搅拌时记得把盆转动90度，不要一直一个方向划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊细腻有光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。
4蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打发至出现纹路，换低速搅拌。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度约三到四横指的程度刚好。
5分三次把打发好的蛋白霜加入到蛋奶酪糊里，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。
6装入模具，震去大气泡，烤盘内加入热水过蛋糕模一半。预热烤箱，下层上下火150度，烤60分钟。 这个量我烤了一个长方形焗盘和一个7寸的披萨盘（我的披萨盘好像比较深一点点。）“因为前面三次都用6寸模具和450克的吐司盒烤总是裂。估计是我的烤箱不够大太靠近上火了，所以这次换比较矮的盘会比较成功！我装水的盘比较浅，中途我会观察水蒸发掉我会加一些进去。”
7烤箱出炉后等它冷却回缩就可以脱离模具。等蛋糕完全冷却了放冰箱冷藏下口感会更好。
小技巧
建议喜欢做轻芝士的可以找下我学的那个原食谱，里面真的介绍得很详细，可以多试试几次做些调整，整理出最适合自己的食谱。因为我是用手机编辑的所以不知道怎么复制原食谱连结。
