原料
卤牛腱: 一小块（约65克）， 豆渣: 一小碗（约50克，我用了一半）， 花生: 半碗， 辣椒面: 2勺， 豆瓣酱: 一勺， 花椒: 两勺， 豆豉: 半碗， 盐: 适量， 油: 半碗， 蒜: 三个
步骤
1准备好所有材料，牛腱切碎
2锅烧干，不放油，小火干炒豆渣直到粒粒松散，没有水分，装起备用
3锅里入油，放入辣椒面，花椒和蒜末，小火，直到油金黄色，蒜香味很浓即可
4倒入牛腱碎
5小火炒至牛腱没有水分
6加入之前炒好的豆渣
7翻炒均匀即放入花生
8放入豆豉
9待油表面的泡沫超不多消去，即可加入豆瓣酱，继续炒均匀
10香味出来后加入一小勺盐调入味即可
小技巧
1、整个炒制过程都是小火，目的是很好的祛除水分，以免食材容易糊掉 2、豆渣不要太多，太多会影响口感 3、辣椒面可多加少减，喜欢辣的多放都可以 4、这个酱比较吃油，若要保存比较久，油需要比较多，至少能盖着食材的2/3。 5、花生和牛腱不要切的太碎，粗颗粒的口感超级享受！ 6、没有牛腱可用普通牛肉代替，但会没有带筋的嚼劲口感！
