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原料
牛肉: 2000克, 葱: 去腥的,适量, 姜: 去腥的,适量, 料酒: 去腥的,适量, 干辣椒: 8个, 花椒: 一把, 八角: 2颗, 桂皮: 一卷, 香叶: 8片, 盐: 4勺, 孜然粉: 两把, 辣椒面: 一把,酌情加减, 草果/藤椒: 可有可无,适量
步骤
1选一块儿看起来美貌摸起来Q弹的牛后腿肉,切成6cm长的牛肉条。 ps:切得粗一些,不然后期焙干牛肉缩水成一点点了,对于吃货来说,一!口!完!全!不!够!吃!
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2来个牛肉干特写~~ 切牛肉要顺着牛肉的纹理切哦,从大块往小块拆解。 肥肉和筋膜不要去掉,做出来很香的。 牛肉尽量切成条状,而不是“片”状,要有厚度。
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3牛肉条冷水下锅,放点葱段、姜片、料酒以及(忘记出镜的)花椒,大火煮开,撇去浮沫,煮肉的水倒掉不要,牛肉盛出备用。 这一步是为了去腥,给牛肉洗白白。
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4下一步要准备的材料: 洗白白的牛肉条,姜片,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,以及一个可有可无的草果,可有可无的藤椒我混在花椒里了。 要准备一个调料球哦,不然后面把调料挑出来丢掉的时候你会哭的。 另外三个料碗:盐辣椒面孜然暂时先不用。
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5换炒锅,接水烧开(敲黑板:牛肉开水下锅!) 放牛肉条,姜片 干辣椒 花椒 八角 桂皮 香叶 可有可无的草果和藤椒,盖上锅盖中火慢煮。
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6水下去1/3的时候放盐,我基本是一斤牛肉对应一勺盐,小煮们要是把握不了盐的多少可以自己尝尝,要有明显的咸味,薛微咸一点都没关系。 此时注意,要常回来翻翻锅,上下翻,动作温柔点,免得把牛肉干翻碎了。
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7汤基本上熬干了,牛肉干还有很大湿汽的时候,把全部调料挑出来丢掉,撒两把孜然,一把辣椒面,持续翻炒。辣味敏感的小煮可以少放点,喜欢辣的也可以多放些。 注意撒调料的时机,撒的太晚,牛肉干就挂不上料了。
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8炒吧~小火一直炒,不能停。孜然和辣椒面颗粒小,稍微懈怠点就糊了,糊了这一锅香香的牛肉干就不好吃了。 这一步是焙干牛肉干里面水分的过程。牛肉干有没有嚼劲就看这一步啦。
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9这是牛肉干即将出锅时候的样子,大家可以参考一下,另外就是可以自己尝尝,焙到自己喜欢的口感就可以收工啦,喜欢韧一点的可以多焙一会儿~
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小技巧
万一万一看了一眼手机,很不幸的调料糊锅了咋办呢? 只能假装当做没糊一样的继续翻,出锅的时候,把调料末丢掉啦。 工具的选用的小建议: 尽量选用木质锅铲翻炒牛肉干,我第一次做的时候用的铁铲,好多牛肉干都翻碎了,熏疼...