原料
550（T55）: 100%， 低糖酵母: 0.3%， 鲁邦硬种: 15%， 海盐: 2.1%， 麦芽精: 0.3%， 水: 68%， 后加水（可不加）: 3%
步骤
1将面粉，水，麦芽精混合至无干粉，撒入酵母静置15分钟。面团温度18-20度（状态如图）
2经过15分钟静置后面筋的状态。
3加入自家培养的鲁邦种慢速搅拌。1分钟后（酵母拌匀）加盐继续搅拌。
4加盐慢速3-4分（包括后加水阶段）。面筋至9成
5面团温度介于21-23度之间。在27°C 湿度75%的环境中发酵30分钟翻面40分钟。
6分割想要的重量，将面团收整成长条状。静置松弛25分钟（借用野上老师的整形手法）
7整形手法有很多种，这里同样是借用野上老师的手法作为参考。
8成型完成的面团在27°C 湿度75%的环境中发酵50分钟，以上火240°／下火220°烘烤16分，开风门，散蒸汽。温度将至230°／210°再烤5-6分钟（面团重量为300克）。
9成品。
10组织
11PS:自家培育的鲁邦种老面。
小技巧
因为550面粉的蛋白质含量比较高，故在配方中添加了后加水。如果使用法国粉操作，可以按照面团的状态决定后加水的量。 面粉的成分表里有全麦粉跟黑麦粉，所以成品的风味会更据特色。故选择添加鲁邦种来凸出面粉的香气及口感。
