轻乳酪蛋糕味道同味多美 0

原料

A.奶油奶酪: 125g, 无盐黄油: 40g, 淡奶油: 25g, 牛奶: 50g, B.牛奶: 25g, 粟粉: 13g, C.蛋黄: 3个, D.蛋清: 3个, 细砂糖: 48g, 粟粉: 5g, E.酸奶: 30g, F.低粉: 20g

步骤

1A料 (125g芝士+40g无盐黄油+25g动物性淡奶油+50g纯牛奶)      全部均合隔热水搅拌至无颗粒 B料(25g纯牛奶+13g玉米淀粉搅拌),分次加入芝士糊里搅拌均匀 C料 (3个蛋黄),分次加入A+B料中搅拌均匀 E料(酸奶30g)分次加入A+B+C料中 F料(低粉20g)过筛加入以上

2蛋白3个 先加入柠檬汁+20g糖低速打至细泡,加入余下的28g糖和5g粟粉搅两下,再低速打至大弯勾,盘子周边的蛋白用刮刀刮至中间再用打蛋器打两下,此时蛋白应是稳定状态。 先取1/3蛋白霜与芝士糊切拌混合,再取1/3切拌混合,最后把剩余的切拌均匀,倒入三能金色不沾固底模中。

3烤盘里注入温水,模具放网上,用隔水法烤。

4180度30分钟上色盖锡纸后转145度30分钟,烤完后熄电再焗10-20分钟后取出脱模。

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