简介
借着张振楣谈腌雪菜时的微弱的灯光，看到了江南寻常人家的那一只只大而圆的竹匾，他说“这是春节之前最盛大的节日”、“直到冻裂的双手将菜末和盐粒搓得出汗”、“这是母亲用赤忱的爱，点燃在冬天里的温暖的火把”。遥想一下，借着月光的清晖，将晒了一天的雪菜要么切碎、要么渍出水，将它收进坛中，雪菜的香辛溢满了皓月长空，而这些辛劳，将是家人在未来日子里可口的下饭菜。见过批量腌雪菜的场地，壮观！挥舞手里的长钯皓似犁地，宽广无边的天然腌缸里一边碧绿盎然，人家的雪菜是全家的生计。
原料
雪菜(毛重)8斤，盐1斤
步骤
1.将雪菜择洗干净，将黄叶取下就可以了，如果从农家地里新买的，要让它蔫两天； 2.清洗：这步骤可以省略，等腌好了统一清洗；那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。 3.如进行了第2步操作，那么必须在通风处晾干；（选择晴朗的天气里洗雪菜，否则雪菜容易变质。即使是没有变质，那么腌渍后不久后容易变腐。） 4.刹水：用半斤盐刹水，我下班后渍上盐，次日早晨上班前攥水的。经验：一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎（借用了生物学的原理，用盐来轻搓），这样可以有助于雪菜腌制过程保持碧绿。 5.雪菜攥净，然后层层码入干净的盆罐中，每一层都要撒一些盐，不要盖盖子，放置三天，每天都要翻动一次（散热），上面的放到下面去。 6.再次将水攥一攥，装坛，将剩余的盐和水烧开，凉后倒入，水没过雪菜。如果家有石头啥的最好，压在雪菜上面。 7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐分即可。 8.整个腌渍过程中不能沾油。
