简介
苦瓜以味得名，苦字不好听，广东人又唤做凉瓜。因从不把苦味渗入别的配料中，所以又有“君子菜”的美名。当然煮汤除外，呵呵。原产于东印度，现是我国南方夏季的主要蔬菜。中医认为它有清热除烦、解毒明目、益气壮阳之功。现代营养学认为它有降血糖、调节血脂、提高免疫力的作用。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：“苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。” 豆豉在中医药学上是一味中药，也是一种传统的发酵大豆食品，如中成药银翘解毒片、羚翘解毒片中均含有豆豉。曾以其特殊的风味、独特的营养保健作用在国际市场上获得很高的荣誉。早在中国第一部药典《本草纲目》中，李时珍就指出：豆豉有开胃增食，消食化滞、发汗解表、除烦平喘、祛风散寒、治水土不服、解山岚瘴气等疗效。并对豆豉与其他药物配伍作用有详尽介绍：“黑豆性平，作豉则温，故能升能散，得葱发汗，得盐能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血，炒熟又能止汗”。
原料
步骤
1.将苦果去皮切片，用盐抓过后洗净。 2.起油锅，爆香蒜头，下苦瓜入锅煸炒。 3.待苦果颜色稍变后，加入豆豉，并添些水稍焖一下。 4.因为豆豉已经有味道了，所以在调味时要小心加入生抽、盐、鸡精，以免味道过咸。
