南瓜土司

简介

模型:水果条模型2个基本酦酵温度:28℃基本酦酵湿度:78%最后酦酵温度:38℃最后酦酵湿度:85%烤箱温度:上火160℃╱下火180℃烘烤时间:约25分钟土司造型:圆顶

原料

主面团:8公克,高筋面粉295公克,南瓜泥125公克,酵母3公克,细砂糖20公克,盐3公克,牛奶70公克,鲜奶油30公克,其他材料:60公克

步骤

1.将奶油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面团可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,加入奶油转中速搅拌至接近面团可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。 2.取出作法1松弛好的面团分割为2个面团,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。 3.将作法2松弛好的小面团杆开成长条状,撒上南瓜子卷成圆筒状,即可入模,放入酦酵箱中作最后酦酵,至体积膨胀到模型的9分满处时,即可入烤箱烘烤。