记忆中的味道——卤蛋

简介

记得我读初中我弟读小学时,爸妈非常忙。 那个年代,物质生活普遍不如现在丰实。 大人们都忙着赚钱养家,并不能随心所欲地放弃工作陪伴子女。 他们奔波的目的,也只为了给子女提供更好的生活。

爸妈中午也忙得回不了家,于是问题来了,我和我弟的中饭没了着落。 我不会做菜,对煤气灶充满了恐惧(大概是小学二年级的时候加了半锅油炸果冻之后留下了阴影)。 我弟嘴馋,虽然年纪很小,但为了满足口腹之欲也是蛮拼的。 在食材有限的情况下,他找到什么就做什么。 炸香肠、炸鸡腿、炒面条、卤蛋等等。 于是,之后很长的日子,我俩完美搭配,他做菜,我洗碗。

一次,他做好了几个卤蛋,得意地端来让我品尝。 当时并没有砂锅,只有一个铁锅,我记得为了卤蛋他在厨房手动浇汁浇了很久。 很好吃,很入味。 让我记到了现在。

很多时候,更让人怀念的,总是一道食物背后的那个故事。

                                       ——送给记忆中的味道

原料

鸡蛋 10个, 八角 2个, 桂皮 小段, 干红辣椒 1个, 香叶 3片, 生抽 1勺, 老抽 2-3勺, 冰糖 3颗, 盐

步骤

1蛋提前从冰箱中取出回温,之后洗净冷水入锅,中火煮开后转小火再煮10分钟捞出

2取砂锅,盛水,能没过蛋的水量,放入卤料,倒入生抽、老抽、冰糖,水煮开后转小火煮40分钟,将卤料的香味煮出,之后加适量盐,使卤汁咸淡事宜

3煮好的蛋剥壳放进卤水中,小火煮20分钟左右,捞出留着第二天吃的几个蛋,倒出些卤汁淹没碗中蛋,放凉后,这部分蛋将和卤汁一起倒入玻璃罐中密封冷藏,第二天吃时取出加热即可(我第二天把卤蛋加在煮的面条中了,(๑•̀ㅂ•́)و✧)

4砂锅中剩余的鸡蛋盛出,在蛋的表面划几刀

5蛋和部分卤汁倒入锅中,煮沸,收汁的过程中不停舀锅中的卤汁淋在蛋上,使之更入味

6可以将汁收光,也可以留些卤汁

小技巧

1、卤蛋用的卤汁别倒掉,找个玻璃罐密封起来,下次卤东西还能用,卤汁是越久越香的,我一般在下次卤蛋时会在卤汁中加些清水,再加入一些新卤料,越煮越香; 2、蛋之所以在一开始清水煮熟剥壳时没有直接划刀入砂锅煮是因为我想留下卤汁日后再用,划刀后蛋黄会在煮的过程中流出,卤汁会糊糊的。不想在卤蛋上划刀的话第三步将蛋煮20分钟后,关火,将蛋浸在卤汁中一个晚上,隔天吃。我是馋,等不到第二天吃,先吃4个解解馋;(¯﹃¯) 3、卤料里可以按个人喜好加个绿茶包进去,这样多了份茶的清香; 4、第二步卤料香味煮出后,一定要尝尝卤汁咸淡,很淡的话一定要加盐,如果卤汁本身淡而无味,那蛋在里面浸多久都会很淡的!!!