自己做馄饨皮、云吞皮

简介

馄饨是我从小到大最喜爱的食物。至今妈妈还经常提起,她骑车带着儿时的我出门每每看到街边卖馄饨的挑子就非得要吃不可,不给吃就拍著摇晃车把手……-_-#    今天看到一位朋友留言说想吃馄饨,买不到馄饨皮。其实没有卖的可以自己做啊,馄饨皮其实很容易做的,也没有想像中的那么费功夫。因为曾经没有现在这样方便到处都有售卖鲜面条、饺子皮、馄饨皮的店,又想自己做着吃馄饨,不会弄馄饨皮怎么办呢?后来想到了这样的做法,做出来的馄饨皮包上自己做的馅料,放在自己炖好的鸡汤里,要比小摊上的馄饨美味一万倍!    馄饨皮不难做,之所以不会是因为自己给自己设限了,对自己主观认为复杂很难的东西产生了敬畏感而不敢于尝试。做食物如此,世事亦同理。把这些话写在这个菜谱里记录下来,勉励自己——不要畏惧困难,勇往直前!

原料

面粉, 食用纯碱, 鸡蛋, 水, 生粉

步骤

1面粉中加入一小撮碱面,一个鸡蛋,和匀。(面粉和碱面的大概比例:500g:2g。我用了一小碗面粉,大概手指捏了1小撮碱面。)

2加入适量的凉水,和成硬面团,加盖醒30分钟左右。(加水要慢,一点一点的加。面软的话,擀皮的时候容易起褶子,厚薄不一。)

3面团揉匀。用生粉做扑面,像擀面条一样的把面团擀成薄薄的面皮。(1、如果面团比较大,擀面杖比较小,可把面团分成小份,分次擀开。 2、生粉做扑面是关键,这样面皮很快就能擀薄了,而且不会粘连。一边擀,一边撒上适量的生粉。)

4像折扇子一样把面皮折起,切成一样的宽度。

5把宽条打开,切成同样大的方型。馄饨皮就做好了。包上你喜欢的馅料吧。

小技巧

1、此方法同样适用于压面机。 2、方子中用到碱面,实在没有可以换成等量的盐。 3、面粉和水的比例:大概是500g面粉180ml水的样子,我没有去量,凭感觉和的。倒一点水,充分搅拌匀,然后在干面粉上再稍倒一些水,继续充分揉匀,直到所有面粉刚刚揉成硬团就可以了。醒30分钟后,面团自己会变得稍软一点点,柔和一点点。关键是倒水的时候每次别倒多就好了。